一、创新之始

在新消费的时代背景下，新品自然也层出不穷，迭代更新速度极快，一个品牌只有与时俱进，不断推陈出新，足够契合时代，才能留在激烈的竞争当中存留。

这是所有品牌都需要面对的问题，新品研发的一个方式就是模仿，市场上哪些品类火热，就开始马不停蹄地跟风研发，而另一个模式，就是纯粹的创造，研发出市场上从来没有过的产品。早在2017年——【苹果树上的梨】以“紫砂烤梨”为主打产品进军养生甜品市场的第二年，此时品牌正以极其迅猛的势头火遍全国，但品牌创始人许春波并不满于此，许总深知品牌创新才是保证热度的关键，于是很快便带领着核心团队着手于新品的研发当中。

新品的开发过程是从创意的酝酿开始的，所谓创意，就是开发新产品的构想。“苹果树上有梨，为什么不能有烤苹果？”，“可是都没人做过，能行吗”，“要做就做别人没做过的！”，“对，全国首创！”一场简单的会议，为研发确立了方向。虽然并不是所有的设想和创意都能变成新品，但有创意却代表着更多的机会，一时间公司团队对烤苹果新品的研发都热情十足，可是现实却给了这个年轻的团队重重的一击。

不同于烤梨这一明清时期便闻名于世的传统美食，烤苹果的项目走的是从“0到1”的创新路线，对研发的要求相当之高，必须有敏锐的洞察力、较高级的创新力和持续不断的灵感，最重要的还要对整个市场的原材料分布有全面的了解，这给【苹果树上的梨】初创团队带来了许多困难。在2017、18年两年中，公司团队曾尝试上线过烤苹果系列产品，然而口感及各方面都达不到预期，在随后的几年，公司又面临品牌升级和疫情特殊时期，因此这个项目刚有些苗头就无奈地被暂时搁置了。

二、理想重拾

光阴流转，当绿色的田野，铺展开无尽的画卷，金黄的酥梨，又挂满树梢轻轻摇曳，餐饮市场的阴霾渐渐散去，“苹果树上的梨”也迎来了新生。在今年初春，许总带领着更加精进的公司团队，重拾起烤苹果的研发项目，这一次没有了出行的限制，团队终于可以放开手脚地去跑市场、跑产地、搞研发了。

从6月份早熟的品种上市，到11月最晚的苹果成熟，团队的脚步遍布着大江南北。甘肃花牛苹果质密松脆，汁水充足；陕西洛川苹果肉质脆密，甜度较高；四川大凉山“丑苹果”汁多爽口，甜蜜糖心；甘肃静宁苹果酸甜适中，而硬度较高。它们或过软过硬不适合烤制，或口感达不到最佳状态。因此，仅仅是敲定下合适的苹果品种，便已近深秋时节。

可原材料仅仅是新品研发的基础，制作工艺是否符合现代人的饮食需求；新品原料在配置、搭配过程中是否符合营养原则；新品色泽是否匀称、美观、悦目、和谐；气味上能否可以产生诱人的食欲，都是新品成功与否的重要指标。

在制作工艺上，苹果和传统的围炉烤茶水果，如橘子、香蕉、柿子不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉结构也要比这几种水果致密，口感也偏脆硬。因此，想要把苹果烤到最完美的程度，需要反复地测验火候和时间。

这样的研发过程无疑十分漫长，在这期间，我们的研发团队不断尝试新的烹饪手法和食材组合，力求在传统与创新之间找到完美的平衡。从食材的选择、调味的配比，到烹饪的技巧，每一个细节都经过无数次的尝试和调整，每一次出品都经过了我们的亲身品尝，好在是功夫不负有心人，经过前前后后长达半年的反复测试，终于诞生了让团队所有成员都满意的“作品”，首创之路几多不易，个中艰辛滋味难以忘怀，完成后的喜悦之情溢于言表。

最终，在冬日暖阳温柔洒落的12月，苹果树上不再只有梨子孤孤单单，全国首创的新品——紫砂烤苹果系列，于万众期待之下全国上线了！如果说梨代表着健康养生的品牌理想，苹果便是让理想照进现实的一缕光，【苹果树上的梨】在传承与创新的道路上，始终用心诠释着匠心。

三、新品揭秘

那么烤苹果新品究竟是怎样的？又适合哪些人食用呢？其实它远远不是将烤梨的梨替换成苹果这么简单。

苹果在烤制的过程中会发生“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应，带来独特的风味和色泽，软嫩细腻且入口即化，口感上香甜而微酸。中医认为，苹果性寒凉，脾胃虚弱的朋友不宜生吃苹果，而烤熟后，苹果的纤维软化，对胃肠道刺激更小，其果胶活性也会增加数倍，更适合脾胃虚寒的人。

岁末将至，冷空气频繁南下，气温将渐渐降到最低。这段时间最寒冷，也最让人清晰地感受到温暖的存在。 在寒凉的冬日氛围中，一份既能暖身，又能暖心的烤苹果，无疑是很好的选择。